Mézeskalács

Hát igen, ebből is kétfajtát kellett sütni: egyet Eszterkének, aki nem ehet tejet, meg tojást, meg egyet a többieknek. Sok receptet próbáltam már, azt hiszem, ezeknél maradok. A tej, tojásmenteset melegen lehet formázni, nyújtani, a másikat bárhogy.

Mézeskalács tej és tojás nélkül:
40 dkg liszt
1 tk szódabikarbóna
mézeskalács-fűszerek (fahéj, gyömbér, szegfűszeg)
20 dkg méz
8 dkg margarin
A margarint, meg a mézet össze kell olvasztani, és hozzákeverni a többit. 180 fokon, 10 perc alatt megsül.
Tojáshab helyett vettem fehér színű marcipán ízű tortabevonót, és azt használtam a díszítésre.


Mézeskalács:
60 dkg liszt
20 dkg porcukor
2 kk szódabikarbóna
fűszerek
2 ek vaj (nem olvasztott)
2 tojás
25 dkg méz
Ezt a tésztát kb egy napig pihentetni kell (nálam ez konkrétan úgy történt, hogy este bekevertem, reggel meg készítettük)

Összeszedtem az összes magot, csokireszeléket, cukorgyöngyöt, ami a háztartásban kallódott, elővettünk 4 gyúródeszkát, 4 sodrófát, a mézeskalácsformákat, és nekiláttunk alkotni. Az én szerepem a tojással való megkenésre korlátozódott. Meg a söprésre. Meg a sütésre. A problémám csak az, hogy ezeknek a sáskáknak az alkotókedvüknél már csak az étvágyuk nagyobb, szóval lehet, hogy holnap folytatni kell a munkát, hogy egy karácsonyfára való mennyiség összejöjjön.

A legjobb az volt az egészben,hogy amikor a pulyák kialkották magukat (erre két napot kellett várni, és két kg lisztből tésztát készíteni), és elvonultak aludni, én is neki tudtam látni gyurmázni :)

Birsalma

Van a házunk előtt egy birsalma fa, mely évről évre egyre több gyümölcsöt hoz. Idén először jutott el szárnyaló fantáziám addig, hogy nem csak pálinka készülhet belőle.

1. A kenyérsütő tanfolyamon nagyon finomat ettünk, ezt próbáltam leutánozni:
A birsalmát megpucoltam, lereszeltem, kevertem hozzá annyi mézet, hogy finom lett, betoltam a sütőbe, ment vagy másfél órán keresztül, aztán kifertőtlenített üvegbe tettem a végeredményt, majd fejre állítva a dunsztba. Ezt a finomságot teszem töltelékként a sütikbe.

2. Klasszikus birsalmasajt
Rákerestem a neten és megtaláltam a számomra legszimpibb - legkevesebb munkával járó receptet:
Kuktába kell tenni a birsalmát megmosva, minimális vízzel, forrás után kb. 8 perc, mire megpuhul. Ha kihűlt, meghámozom, kicsumázom, 1 kg gyümölcshöz teszek 80 dkg cukrot, nekimegyek a botmixerrel. Ezután berakom a mikróba, 5 perces menetekben a legmagasabb fokozaton addig melegítem, mindig átkevergetve, míg átforr az egész. (3-5 menet)
Fóliával bélelt formákba öntöm, lehet bele diót, mandulát rakni, amikor megszilárdult, ki lehet venni a formából és tovább szikkasztani.

Édes tészta

Aztán itt van az édes tészta: végtelen lehetőségek tárháza.
1 kg liszt
10 dkg cukor
1 dkg só
2 tojás
3 dl tej
10 dkg vaj (vagy zsír-margarin keverék)

Ugyanúgy kell keleszteni, mint a többi kelt tésztát, csak alacsonyabb hőmérsékleten kell sütni.
Készülhet belőle: pite-szerűség, bukta, kalács
Mindenfélével meg lehet tölteni: dió, mák, lekvár.
Hogy szép legyen a színe, tojással kell kenegetni.

A képen két fumu-baba látható, a nagyobbat a hétéves, a kisebbet a kilencéves sütötte. A kisebből hiányzik a tojás és rizstejjel készült, hogy a kétéves is részt vehessen a buliban.

Kenyérsütő tanfolyam után...

... már ilyen csinosra sikerülnek a kenyereim. Hiába no, még ők is meghálálják a törődést. Amúgy nem eszünk minden nap ennyi kenyeret, ez a mennyiség a hétvégi szüretre készült.

Ha tudná a bálna, milyen jó a málna....

csak málnát zabálna....


Itt a szörp- és lekvárszezon.
Elolvastam egy csomó szörpreceptet, aztán rájöttem a szájízem szerinti legegyszerűbb, tartósítószermentes megoldásra:

Lekvárt főzök 1kg gyümölcs, ca. 30 dkg cukor arányban. A kész lekvárt kifőzött üvegekbe teszem, lezárom, és fejjel lefele fordítva dunsztolom. Eddig még egy sem romlott meg, pedig csinálom pár éve.
Ezek a lekvárok, vagy dzsemek főzés közben mindig egy csomó levet eresztenek, ezt leszűröm, felcukrozom úgy, hogy kb. 1:1 legyen az arány, citromsavat rakok bele, 2dkg/literrel kezdem, és kóstolgatással állapítom meg a helyes arányt, majd lepalackozom, és mehet a szörp is a dunsztba.
Készült eddig meggyből, ribizliből, eperből, málnából.
A bodza és hársszörp annyiban más, hogy ott cukorszirupot csinálok 1l víz, 1kg cukorral, és annyi virágot teszek bele, amennyi belefér.
Gyerekjáték.

Grissini - Mátyás kedvence

A borkóstolóhoz sütött grissini első adagját (1kg lisztből) a gyerkőcök (meg az apjuk) pár pillanat alatt eltüntették.

1 kg liszt
1 ek só
1 kocka élesztő
6 dl víz
1 kk cukor, vagy méz
2 ág rozmaring

Az első kelesztés után kb egy centire nyújtani, felvágni hosszú, vékony csíkokra, kicsit tekerni rajta, és kisütni előmelegített sütőben, 250 fokon, kb 10 percig. Finom ropogós rágcsálnivaló.

Amiről a gyerekek lemaradtak: a mártogatás. Csináltam pestot, meg paradicsomos szószt, és abba mártogattuk a grissinit. Este a második adag is elfogyott.

Pesto:
1 csokor bazsalikom,
1 csomag pirított fenyőmag
1 marék parmezán
olívaolaj, só, bors
Össze kell turmixolni.

Falvédőprojekt

Nem is tudom, kinek nagyobb élvezet: nekem megcsinálni, vagy a gyerkőceimnek kitalálni, mi legyen rajtuk, és megkapni...

Császárzsömle Melindának (is)

Előtészta: 20 g élesztő
270 ml víz
300 g liszt
Tészta: 700 g liszt
10 g kovász (fakultatív, általában enélkül csinálom)
300 ml víz
40 g vaj/disznózsír (általában az utóbbi)


Először összekeverem az előtésztát, 30 percig hagyom kelni, aztán hozzáadom a többi hozzávalót, és megdagasztom. Újabb 20 percet hagyom kelni, ezután elosztom kb. 20 darabra, ezek is pihennek letakarva 10 percet.
A kis tésztadarabokból hurkácskákat formázok kézzel (kb. 30-40 centiseket), azután csomózok. Ezt egy kicsit nehéz leírni, de pofonegyszerű megcsinálni - nálunk a lányok is szoktak segíteni. Tehát csomót a közepére, aztán a felül kilógó véget betömködöm alulra, az alul kilógót meg felülre. Az így elkészített, tepsiben felsorakoztatott zsömlék is pihennek kb fél órát, közben a sütőt előmelegítem 250 fokra.
10 percig sok gőzzel sütöm, utána kiengedem a gőzt és további 10 percig sül.