2011. július 12., kedd

Házi hamburger

A zsemle receptjét innen vettem:
http://limarapeksege.blogspot.com/2009/06/hamburgerzsemle.html
1 adag 9 db zsömlére elég

A húsét pedig húgomtól, ő meg Jamietől :)

1 kg marhahátszín,
1 fej finomra aprított hagyma,
olívaolaj
1 csipet köménymag,
1 evőkanál koriandermag,
só, bors,
1 marék parmezán,
1 evőkanál mustár
1 tojás
60 g zsemlemorzsa

A hagymát lassú tűzön, kevés olívaolajon fonnyasztjuk kb 5 percig, majd hozzákeverjük a húshoz.
Az összes hozzávalót összedolgozzuk (koriandert, köményt darálva)

A tálca alját megszórjuk zsemlemorzsával, rátesszük a megformált húspogácsát, és a tetejüket is megszórjuk. Sütésig hűtőben tartjuk.
Jamie szerint ebből 8 husi lesz, szerintem a duplája és még így is elég volt.
Innentől kezdve a fantáziánkra van bízva, mit teszünk bele: mustár, ketchup, majonéz, savanyú uborka, csalamádé, saláta, paradicsom, sajt, vagy bármi más.

2010. december 14., kedd

2010. november 29., hétfő

Gyurma

Na, ettől a recepttől fognak tönkremenni a gyurmagyárak...Otthonlevő, már nem túl beteg, de még nem ovi-, iskolaképes gyerekeknek több napos elfoglaltságot ad. Kb 5 perc az elkészítése, és nagyon jó minőségű.
2 bögre liszt
1 bögre finom szemcsés só
2 bögre langyos víz
2 tk borkősav/citromsav
1 ek olaj
ételszínezék


Közepes lángon kavargatva kell addig főzni, amíg lehet, utána kivenni a lábasból és melegében átgyúrni. Kész.

2010. november 4., csütörtök

Kötés





Van, aki a körmét rágja, ha a férje indul a választásokon, más takarít, én kötök.
Sima-fordított szinten voltam, aztán gondoltam, nehogy már ne tudjam megtanulni a csipkekötést. Itt ragyogó útmutató van, vezeti az egészen kezdőket is az egyre bonyolultabb minták felé: http://www.barkafonal.hu/shop/kotosuli/
A videókat nézve fedeztem fel, hogy fordítva tartom a kötést. Valahogy - gondolom a balkezességem miatt - a tükörképét csinálom annak, amit a többiek, így kicsit nehezített volt a pálya, de élveztem, ahogy a minták összeálltak a kezeim között.

2010. október 7., csütörtök

Geréb Ági


Tüntetni voltunk, sok százan. Itt, ahol műhibákat elkövető orvosok gyakorolhatják tovább hivatásukat, Geréb Ágit börtönbe zárják. 22 éve nem hajlandó a szakma olyan szabályrendszert kidolgozni, ami mellett lehetne otthon szülni annak, aki szeretne, hiába számos ország példája. Ha szabályozva lenne az otthonszülés, lehetne látni, ki, mikor követ el szakmai hibát, mikor megy a hivatalos protokoll ellen, így sokkal kényelmesebb, hisz bármi baj történik, egyből elő lehet venni Ágit, börtönbe lehet zárni, jó, hogy falhoz nem állítják. Borzasztó, elkeserítő, hogy ilyen boszorkányüldözés folyik.
Négyszer szültem otthon. Folyamatos harcban vagyok magammal, szeretnék sokkal jobb anya lenni, és látom határaimat, amikor elfogy a türelmem, nem tudok figyelni, átcsapnak felettem a hétköznapok hullámai. De egyet tudok: az elejét nem csesztem el. Azzal, hogy otthon, háborítatlanul tudtam megszülni gyerekeimet, hogy első pillanataik nyugodtak, gyengédek voltak, hogy nem világítottunk a szemükbe, nem raktuk őket egyből zuhany alá, hogy pár perccel szülés után már szopizni tudtak, legalább a kezdeteknél megadtam nekik a legjobbat. És ezért a hála Ágit illeti.
Félreértés ne essék: elhiszem, hogy lehet ilyet kórházban is csinálni, hogy vannak olyan esetek, amikor életbevágó a kórházi háttér, nem akarom, hogy mindenki otthon szüljön, de legyen meg a lehetősége annak, aki szeretne...

2010. október 1., péntek

No comment

2010. március 20., szombat

Bagett

Úgy szeretnék jó bagetteket sütni! Kívül ropogós, belül puha, fehér, szeretek beleharapni. Vettem egy német albumot, melyben Németország legjobb pékjei mutatkoznak be, és adják közre legnépszerűbb kenyereik receptjeit. Elkezdtem megsütni ezeket a kenyereket. Most épp a bagett van soron, már a hűtőben pihen az előtésztája, holnap estére lesz kész. Érdekes, hogy a kenyerek legnagyobb része legalább egy éjszakán keresztül kel, ha nem 24 órán át. Ez a könyv:

http://www.amazon.de/Brot-Deutschlands-Bäcker-Christine-Schröder/dp/3865284647/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1269109257&sr=8-1

Tehát a bagett:

Előtészta: 125 g liszt, 75 ml víz, 20 g élesztő
Tészta: 875 g liszt, 200g előtészta, 575 g víz, 20 g só

Az előtésztát bedagasztani, 24 órára a hűtőbe dugni. (letakartam, hogy ne száradjon ki)
A kb 24 fokos tésztát legalább 5 percen keresztül dagasztani a dagasztógépben, 150 g-os részekre osztani, 90 percig pihentetni. Hosszúra formázni, további 40 percig állni hagyni. 3-4 helyen bevagdosni, és a 200 fokra előmelegített sütőbe tolni. Egy vízzel teli tálat a sütőbe állítani, rövid sütés után eltávolítani. Kb 30 percig sütni, utána rácson hűteni.
Holnap jön a kép.

2010. március 2., kedd

Egyre igazibb sajtok

Szereztem oltót (nagy önbizalommal rendeltem egy literrel, utólag derült ki, hogy 2000 liter tejből kellene a szavatosság lejártáig sajtot csinálnom ahhoz, hogy elfogyjon, szóval, ha kell valakinek, csak szóljon...) és oltok, alvasztok, darabolom a töretet, csepegetek, préselek, formázok, ordát csinálok, esetleg füstöltetek.








Ez is egy jó móka.

2010. február 11., csütörtök

Sajt pillanatok alatt

Ez a recept igazi meglepetés. 6 liter tejből lett 75-80 deka sajt, tegnap estére lett kész, és most már egy morzsányi sincs belőle.

Szóval felforraltam a 6 liter tejet, tettem bele egy púpos evőkanál sót, úgy főztem 2 percig. Beletettem majd 2 deci 10%-os ecetet, és további 2 percig forraltam. Elővettem a jól bevált tésztaszűrőt, kibéleltem ismét konyharuhával, és beleöntöttem mindent. Nálam tapasztaltabb barátném mesélte, hogy ezt a kicsapatást lehet citromlével is csinálni, és úgy a fennmaradó savó finom frissítőital. Kb negyed óra alatt kicsöpögött a folyadék nagy része, ezután nyomás alá helyeztem az egész pakkot, hogy formálódjon. Ezt konkrétan úgy csináltam, hogy a mosogatóba beletettem az szorosan összecsomózott konyharuhát, raktam rá egy deszkát és pár kiló cukrot. Noki ma eszkábált nekem sajtformát műanyag ételhordóból, mert szeret. Összevissza lyukasztgatta a tál oldalát és alját, és a tetejét is megfaragta úgy, hogy passzentosan beleférjen az edénybe, ezután csak ezt használom :)
Szóval pár óra alatt préselődött a sajt, majd - mivel már kihült - ehető állagú lett.
Még próbálkoztam sós pácolással, meg sófürdővel tartósítás céljából, de teljesen feleslegesen, mert szegény pára nem érte meg a 24 órát.

Sajt 6 nap alatt

A napokban két sajtreceptet is kipróbáltam, és már fenem a fogam a többi, oltóanyagos receptre. Ez a kettő meglepően finomra sikerült, megéri azt a minimális munkát, amit belefektettem.

Vettem 3 liter tejet (zacskósat), belelöttyintettem egy bolti natur joghurtot. A kandalló mellett 2 nap alatt az egész joghurttá változott, beleraktam 3-4 gerezd fokhagymamasszát, 2 evőkanál sót, majd egy szitát kibéleltem konyharuhával, és beleötöttem az egész masszát. Fakanálra akasztottam, és belógattam egy lábasba, úgy, hogy az alja ne érjen le. 4 napig csepegett a hűtőben, közben időnként (összesen háromszor) megkevertem, hogy ne csak a massza külső része keményedjen. Most próbálkoztam azzal, hogy az eredeti recept szerint kis golyókat formázzak olajos kézzel, meg meghengergettem a darabkákat mindenféle magban, de legközelebb szerintem egy cserépedénybe teszem, és onnan fogjuk a kenyérre kenni.
A 3 literből majd egy kiló sajt lett.

Fénykép még nincs, mert már csak a nagyon bénák maradtak.