Első kovászos, előtésztás kenyerem

Előtészta:
400 g liszt (most rétesliszt)
6 g friss élesztő
260 g víz
34 g kovász (ha van épp a hűtőben)

Tészta:
600 g liszt
360 g víz
16 g friss élesztő
20 g só

Este bekevertem az előtésztát (van ennek normális magyar neve? - Vorteig után szabadon). A recept szerint 6-8 órát kell állnia, de nem ártott neki a 12 sem.
Másnap reggel hozzákevertem a tészta hozzávalóit. Dagasztottam, amíg szép fényes nem lett. Állt még egy órát, a felénél áthajtogattam.
Két részre osztottam, megformáztam, bevagdostam, és hagytam állni 40 percig. Ezalatt bemelegedett a sütő 250 fokra (benne a pizzakővel). Amikor beraktam a kenyeret a pizzakőre, egy pohár vizet öntöttem a sütő aljára.
15 percig sütöttem 250 fokon, utána kicsit kinyitottam az ajtót, hogy kimenjen a pára. Utána még ment 200 fokon 30 percig.
Az eredmény: lyukacsos, könnyű kenyér, nagyon ropogós héjú.
Eredeti recept: Chili und Ciabatta

Hűtős kenyér

Ez is igazán kényelmes, mégpedig azért, mert be szoktam keverni 2 kiló lisztet, és 2 héten belül akkor sütöm ki, amikor akarom, és annyit, amennyit akarok. Ezt sem kell dagasztani.

750 g víz
1/2 cs szárazélesztő
20 g só
1 kg liszt

Összekeverem fakanállal, szobahőmérsékleten 2 órát hagyom állni, majd berakom az egészet a hűtőbe. Így mindig van bedagasztva tészta, és ha akarok sütni, megformázom a megfelelő nagyságú kenyeremet, még 40 percig kelesztem, addig előmelegítem a sütőt 250 fokra, 30-35 percig sütöm. Lyukacsos, ropogós kenyér lesz belőle.Ezt is nehéz kicsit formázni.

Dagasztás nélküli kenyér

1 kg liszt (nálam általában fele-fele arányban fehér, ill barna)
8-9 dl víz
1 ek só
1 csapott tk szárított élesztő

Este összekutyulom fakanállal, nagyjából galuskaállagú lesz, reggel 4-5 hosszúkás kenyeret formázok belőle, már amennyire lehet, mert elég puha a tészta, majd amíg előmelegszik a sütő 250 fokra, hagyom állni, aztán kisütöm kb 35 perc alatt.

Ezt sütöm, amikor lusta vagyok bíbelődni

Ezt a receptet Jamie Olivernél találtam, és az a jó benne, hogy bármilyen lisztből lehet csinálni, bármilyen összetételben, eddig még nem csalódtam benne.

1 kg liszt (én általában fele-fele arányban használom a fehéret, meg a teljes kiőrlésűt)
6 dl víz
1 élesztő (friss)
1 ek méz, vagy cukor
1 ek só

A lisztet a sóval összekeverem, langyos vízbe belerakom az élesztőt és a mézet/cukrot, picit várok, majd összegyúrom az egészet. 45 percet kelesztem, utána 2 felé szedem, csinos 2 kenyeret formázok belőle, belerakom a tepsibe (sütőpapírra, vagy búzadarát szórok alá). Újabb 25 percig hagyom nyugodni a kenyérkéimet, addig a sütőt előmelegítem 250 fokra.
35 percig sütöm.
Újabban vizet fröccsentek a sütő aljába, azt mondják, attól jobb lesz. Lehet.


Ebből az alapreceptből szoktam zsömlét is csinálni.
Szalonnasütéskor pedig fél óra kelesztés után kis lepénykéket formázok, amiket nyárson sütünk ki a szalonnával együtt. Nagyon finom.