Gyurma

Na, ettől a recepttől fognak tönkremenni a gyurmagyárak...Otthonlevő, már nem túl beteg, de még nem ovi-, iskolaképes gyerekeknek több napos elfoglaltságot ad. Kb 5 perc az elkészítése, és nagyon jó minőségű.

2 bögre liszt

1 bögre finom szemcsés só

2 bögre langyos víz

2 tk borkősav/citromsav

1 ek olaj

ételszínezék

Közepes lángon kavargatva kell addig főzni, amíg lehet, utána kivenni a lábasból és melegében átgyúrni. Kész.

Kötés

Van, aki a körmét rágja, ha a férje indul a választásokon, más takarít, én kötök.

Sima-fordított szinten voltam, aztán gondoltam, nehogy már ne tudjam megtanulni a csipkekötést. Itt ragyogó útmutató van, vezeti az egészen kezdőket is az egyre bonyolultabb minták felé: http://www.barkafonal.hu/shop/kotosuli/

A videókat nézve fedeztem fel, hogy fordítva tartom a kötést. Valahogy - gondolom a balkezességem miatt - a tükörképét csinálom annak, amit a többiek, így kicsit nehezített volt a pálya, de élveztem, ahogy a minták összeálltak a kezeim között.

Geréb Ági

Tüntetni voltunk, sok százan. Itt, ahol műhibákat elkövető orvosok gyakorolhatják tovább hivatásukat, Geréb Ágit börtönbe zárják. 22 éve nem hajlandó a szakma olyan szabályrendszert kidolgozni, ami mellett lehetne otthon szülni annak, aki szeretne, hiába számos ország példája. Ha szabályozva lenne az otthonszülés, lehetne látni, ki, mikor követ el szakmai hibát, mikor megy a hivatalos protokoll ellen, így sokkal kényelmesebb, hisz bármi baj történik, egyből elő lehet venni Ágit, börtönbe lehet zárni, jó, hogy falhoz nem állítják. Borzasztó, elkeserítő, hogy ilyen boszorkányüldözés folyik.

Négyszer szültem otthon. Folyamatos harcban vagyok magammal, szeretnék sokkal jobb anya lenni, és látom határaimat, amikor elfogy a türelmem, nem tudok figyelni, átcsapnak felettem a hétköznapok hullámai. De egyet tudok: az elejét nem csesztem el. Azzal, hogy otthon, háborítatlanul tudtam megszülni gyerekeimet, hogy első pillanataik nyugodtak, gyengédek voltak, hogy nem világítottunk a szemükbe, nem raktuk őket egyből zuhany alá, hogy pár perccel szülés után már szopizni tudtak, legalább a kezdeteknél megadtam nekik a legjobbat. És ezért a hála Ágit illeti.

Félreértés ne essék: elhiszem, hogy lehet ilyet kórházban is csinálni, hogy vannak olyan esetek, amikor életbevágó a kórházi háttér, nem akarom, hogy mindenki otthon szüljön, de legyen meg a lehetősége annak, aki szeretne...

No comment

Bagett

Úgy szeretnék jó bagetteket sütni! Kívül ropogós, belül puha, fehér, szeretek beleharapni. Vettem egy német albumot, melyben Németország legjobb pékjei mutatkoznak be, és adják közre legnépszerűbb kenyereik receptjeit. Elkezdtem megsütni ezeket a kenyereket. Most épp a bagett van soron, már a hűtőben pihen az előtésztája, holnap estére lesz kész. Érdekes, hogy a kenyerek legnagyobb része legalább egy éjszakán keresztül kel, ha nem 24 órán át. Ez a könyv:

http://www.amazon.de/Brot-Deutschlands-Bäcker-Christine-Schröder/dp/3865284647/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1269109257&sr=8-1

Tehát a bagett:

Előtészta: 125 g liszt, 75 ml víz, 20 g élesztő
Tészta: 875 g liszt, 200g előtészta, 575 g víz, 20 g só

Az előtésztát bedagasztani, 24 órára a hűtőbe dugni. (letakartam, hogy ne száradjon ki)
A kb 24 fokos tésztát legalább 5 percen keresztül dagasztani a dagasztógépben, 150 g-os részekre osztani, 90 percig pihentetni. Hosszúra formázni, további 40 percig állni hagyni. 3-4 helyen bevagdosni, és a 200 fokra előmelegített sütőbe tolni. Egy vízzel teli tálat a sütőbe állítani, rövid sütés után eltávolítani. Kb 30 percig sütni, utána rácson hűteni.
Holnap jön a kép.

Egyre igazibb sajtok

Szereztem oltót (nagy önbizalommal rendeltem egy literrel, utólag derült ki, hogy 2000 liter tejből kellene a szavatosság lejártáig sajtot csinálnom ahhoz, hogy elfogyjon, szóval, ha kell valakinek, csak szóljon...) és oltok, alvasztok, darabolom a töretet, csepegetek, préselek, formázok, ordát csinálok, esetleg füstöltetek.

Ez is egy jó móka.

Sajt pillanatok alatt

Ez a recept igazi meglepetés. 6 liter tejből lett 75-80 deka sajt, tegnap estére lett kész, és most már egy morzsányi sincs belőle.

Szóval felforraltam a 6 liter tejet, tettem bele egy púpos evőkanál sót, úgy főztem 2 percig. Beletettem majd 2 deci 10%-os ecetet, és további 2 percig forraltam. Elővettem a jól bevált tésztaszűrőt, kibéleltem ismét konyharuhával, és beleöntöttem mindent. Nálam tapasztaltabb barátném mesélte, hogy ezt a kicsapatást lehet citromlével is csinálni, és úgy a fennmaradó savó finom frissítőital. Kb negyed óra alatt kicsöpögött a folyadék nagy része, ezután nyomás alá helyeztem az egész pakkot, hogy formálódjon. Ezt konkrétan úgy csináltam, hogy a mosogatóba beletettem az szorosan összecsomózott konyharuhát, raktam rá egy deszkát és pár kiló cukrot. Noki ma eszkábált nekem sajtformát műanyag ételhordóból, mert szeret. Összevissza lyukasztgatta a tál oldalát és alját, és a tetejét is megfaragta úgy, hogy passzentosan beleférjen az edénybe, ezután csak ezt használom :)

Szóval pár óra alatt préselődött a sajt, majd - mivel már kihült - ehető állagú lett.

Még próbálkoztam sós pácolással, meg sófürdővel tartósítás céljából, de teljesen feleslegesen, mert szegény pára nem érte meg a 24 órát.

Sajt 6 nap alatt

A napokban két sajtreceptet is kipróbáltam, és már fenem a fogam a többi, oltóanyagos receptre. Ez a kettő meglepően finomra sikerült, megéri azt a minimális munkát, amit belefektettem.

Vettem 3 liter tejet (zacskósat), belelöttyintettem egy bolti natur joghurtot. A kandalló mellett 2 nap alatt az egész joghurttá változott, beleraktam 3-4 gerezd fokhagymamasszát, 2 evőkanál sót, majd egy szitát kibéleltem konyharuhával, és beleötöttem az egész masszát. Fakanálra akasztottam, és belógattam egy lábasba, úgy, hogy az alja ne érjen le. 4 napig csepegett a hűtőben, közben időnként (összesen háromszor) megkevertem, hogy ne csak a massza külső része keményedjen. Most próbálkoztam azzal, hogy az eredeti recept szerint kis golyókat formázzak olajos kézzel, meg meghengergettem a darabkákat mindenféle magban, de legközelebb szerintem egy cserépedénybe teszem, és onnan fogjuk a kenyérre kenni.

A 3 literből majd egy kiló sajt lett.

Fénykép még nincs, mert már csak a nagyon bénák maradtak.

Nekem is van ám már sütnivalóm!

Nagymamám mesélte , hogy régen azért elég ciki volt, amikor egy háziasszony elfelejtett kivenni egy kis kovászt (ha jól rémlik, ő morzsoltkának hívta) a következő kenyérhez, és kérnie kellett a szomszédból. Neki nem volt sütnivalója.

2 fajta kovászt csináltam, mindkettő sikerült, csak az egyik a hétvégi lakodalmasdi miatt kinn maradt a konyhaszigeten, és jól be is penészedett. A másikra azóta nagyon vigyázok, nehogy úgy járjak, mint a fent említett háziasszony.

Szerencsémre rátaláltam ezekre a receptekre:

http://www.fuszereslelek.hu/search?q=kovász

Olyan jól, maceramentesen leírja a szerző a kovászos recepteket, hogy egyből belevetettem magam a kenyérsütésbe. Eddigi kenyereim - bár finomak voltak - elég "rusztikusra" sikeredtek (értsd formátlanra), de látom a javuló tendenciát.

Ja, és vetettem sikért, úgy tűnik, tényleg sok múlik ezen a kanálnyi hozzávalón.

Na, jó, leírom én is, nekem pontosan hogyan vált be a recept:

80 deka liszt (fehér, rétes, rozs, barna, ezek keveréke, mindegy)

40 dkg kovász

1 ek só

2-3 dl langyos víz

1 ek sikér (ha van, én mindig elfelejtem belerakni)

Este bekeverem, letakarva (fóliával, vagy bennehagyva a dagasztógépben) hagyom reggelig, amikoris átdagasztom (kicsit), és belerakom a szakajtóba (ezt is letakarom fóliával). Ott magvárom, míg kb. duplájára megkel, majd kiborítom a sütőlapra, és bevagdosom. Megint várok. (Nem tudom, mennyit, néha rápislantok, konstatálom, hogy szépen nyílik meg a vágások mentén, hallani vélem, hogyan kel.) Amikor elégedett vagyok a formával, előmelegítem a sütőt 250 fokra. Mielőtt berakom, mlespriccelem vízzel, amit 10 perc múlva megismételek. Ekkor leveszem a hőmérsékletet 210 fokra, és további 50 perc alatt készre sütöm. Kiveszem a kenyeret, rácsra teszem, és megint spriccelek. (Legjobb erre a célra a virágokhoz való vízszóró.)

Ha két kenyeret sütök ebből a tésztából, természetesen csökken a sütési idő.

Ebből kb 1,2-1,3 kilós kenyér lesz.

A kovászosüveg alján ilyenkor marad valamennyi kovász. Volt úgy, hogy kb egy evőkanálnyi csak. Amikor kiveszem a kenyérhez a kovászt, gyorsan zuttyantok liszet, meg langyos vizet a kovászosüvegbe, megkeverem, kb galuskaállagú lesz, és kinnt hagyom éjjelre, reggelre meg örülök a megújúlt kovásznak, mehet is a hűtőbe, amíg legközelebb szükség nincs rá.

Kovász

Beizzítottak a csajok ma a kisovin, kérdezték, milyen kovászreceptet ismerek. Már rég sütöttem kovásszal kenyeret, most megint itt az ideje, hogy elkezdjem.

Ki is próbálok egyből 2 fajtát, egy teljesen házi készítésűt, meg a bioboltokban kapható Backfermentet, kíváncsi vagyok, melyik lesz finomabb.

A házi készítésű kovász receptje:

1. 3 ek teljes kiőrlésű búza-, vagy rozsliszt, 3 ek meleg víz, összekeverni, letakarni, szobamelegben 1-2 napot állni hagyni

2. 3 ek teljes kiőrlésű búza-, v rozsliszt, 3 ek meleg víz, hozzákeverni, letakarni, 1 napot állni hagyni

3. 10 deka teljes kiőrlésű búza-, vagy rozsliszt, 1 dl meleg víz, hozzákeverni, letakarni, 1 napig állni hagyni.

Ennek egy részét kell a kenyérsütéshez felhasználni, a maradékot megőrizhetjük és a 3. lépcső hozzáadása után hűtőben is tárolhatjuk.

A Backfermentet is hasonlóképpen kell elkészíteni.

Fényképek majd jönnek.

A konyharuhával való letakarás nem elég. Bocs, Gergő.

Téli fülőke

Szabad a gazda? Egy gomba. Nem ciki, eddig én sem tudtam. Ma ismerkedtem meg vele. Meglátogatott egy kedves barátom, aki mellesleg gombaszakértő is, megkértem, vigyen el a gyerekekért az oviba. Alighogy elindultunk, satufék, csatakiáltás, és a kocsiból kiszállva az egyik útszéli fatuskóhoz vágtat.

Tele volt ilyennel:

http://mek.oszk.hu/adatbazis/lexikon/phplex/lexikon/d/gombak/57.HTM

Leszedtük, elosztottuk, elmondta, honnan ismerem meg, hogyan készíthetem el, aztán boldogan mentünk utunkra.

Kicsit snassz, de gombás tojást csináltam belőle (finom lett), de tervezem, hogy rájárok a szomszéd tuskójára, majd születnek belőle más étkek is...

A barátommal meg megbeszéltük, hogy majd tanítgat gombászni. Ez feldobta a napomat.

torták

Hát igen, ez egy ilyen időszak volt. És még csak most jön Titike szülinapja.

Buliravaló töltött kenyér

Szilveszterre sütöttem ezt a finomságot, amit Jamietől lestem el. Kenyértésztát dagasztottam 1 kg lisztből, az első kelesztés után kinyújtottam 1m hosszúra és kb 20 cm szélesre.
Került rá:
10 szelet serrano sonka
8 főtt tojás szeletelve
kb 40 deka sajt (esetemben parmezán, meg mezei)
2 növény friss bazsalikomlevél
olajbogyó
aszalt pari
Utána összefogtam, hogy kígyó legyen belőle, majd úgy próbáltam a tepsire ügyeskedni, hogy koszorúformát alkosson.
180 fokon sütöttem kb 45 percet.
Elég fogyós volt. A buli is jól sikerült, Lucus lányom szavaival élve alig pitymallottam, máris reggel lett.